In breve: un buon tagliere con le conserve si costruisce con 5 elementi: un formaggio, qualcosa di dolce (chutney), qualcosa di acido e croccante (sottaceti), qualcosa di morbido e saporito (sott'olio) e le olive. Il contrasto tra dolce, acido e grasso è quello che rende il tagliere equilibrato. Sotto trovi la regola e 3 taglieri pronti con le conserve Belotti.
La regola dei 5 elementi
- Il formaggio: il Quartirolo Lombardo DOP in olio, cremoso, oppure il formaggio al peperoncino o all’erba cipollina.
- Il dolce: i chutney, per esempio fichi all’aceto o zucca e zenzero, oppure un filo di miele.
- L'acido e croccante: cetrioli moscatelli, cipolline, cipolle borettane all’Aceto Balsamico di Modena IGP, giardiniera.
- Il morbido e saporito: carciofi piccoli, funghi porcini, peperoncini ripieni, verdure grigliate.
- Le olive: olive verdi giganti, Nostranelle o olive nere tostate.
Completa con pane rustico o crostini e con un battuto da spalmare: pomodori secchi e capperi, cuore di carciofo o, per chi ama il piccante, peperoncino rosso.
Tagliere 1 · Il classico dell'aperitivo
- Quartirolo Lombardo DOP in olio
- Cetrioli moscatelli e cipolline
- Carciofi piccoli
- Olive verdi giganti
- Battuto di pomodori secchi e capperi su crostini
Da bere: un vino bianco secco o una birra artigianale.
Tagliere 2 · Piccante
- Formaggio al peperoncino con chutney zucca e zenzero
- Spiedini di verdure Banderillas
- Peperoncini ripieni con acciughe e capperi
- Olive verdi piccanti
- Battuto di peperoncino rosso
Da bere: birra fresca o un cocktail.
Tagliere 3 · Formaggi e chutney
- Quartirolo Lombardo DOP in olio, formaggio all’erba cipollina e formaggio con olive nere
- Degustazione Chutney: fichi all'aceto, fragole e pepe, radicchio rosso, zucca e zenzero
- Olive nere tostate
- Pane rustico
Da bere: vini bianchi secchi; con il formaggio con olive nere, anche un rosso strutturato.
Quali chutney abbinare a quali formaggi?
I chutney sono condimenti agrodolci pensati per formaggi freschi e stagionati, bolliti e secondi di carne e pesce. Con un formaggio cremoso come il Quartirolo funzionano bene i gusti più decisi, come fichi all'aceto o radicchio rosso. Con un formaggio già saporito, come quello al peperoncino, zucca e zenzero bilancia il piccante. Il modo più semplice per scoprirli è la Degustazione Chutney con tutti e quattro.
Domande frequenti
Quante conserve servono per un tagliere?
Per un aperitivo bastano 5-6 prodotti diversi, uno per ognuno dei 5 elementi più un battuto da spalmare.
Si può preparare il tagliere in anticipo?
Meglio comporlo poco prima di servirlo. Le conserve aperte e non consumate vanno rimesse in frigorifero: vedi quanto durano le conserve dopo l'apertura.
Cosa servire con un tagliere di conserve?
Pane rustico, crostini o focaccia, e da bere un vino bianco secco o una birra artigianale.
A cura di Belotti Conserve, conserve dal 1967 ad Albino (Bergamo). Tutto per l'aperitivo in L’aperitivo perfetto.
