In breve: i carciofi sott'olio si distinguono per taglio, condimento e lavorazione. Gli interi sono torniti a mano e hanno il cuore tenero; i piccoli sono l'ultimo frutto della pianta, compatti e teneri; spicchi e tagliati sono lavorati entro 24 ore dalla raccolta e sono pronti per condire; quelli alla romana hanno il gambo; quelli alla Villanella sono conditi con aglio, prezzemolo e spezie; gli stivati a mano sono adagiati uno a uno nel vaso.
Quali tipi di carciofi sott'olio esistono?
| Tipo | Come è fatto | Ideale per |
|---|---|---|
| Carciofi interi | Selezionati e torniti a mano uno a uno, lavorati dal fresco. Anche in olio di oliva nel vasetto a orcio. | Antipasto, bruschette, insalate tiepide, risotti |
| Carciofi piccoli | L'ultimo frutto della pianta, raccolto a fine stagione: teneri e compatti | Interi come antipasto o contorno |
| Carciofi a spicchi | Lavorati entro 24 ore dalla raccolta: sodi, mai molli | Pasta, risotti, torte salate |
| Carciofi tagliati | Lavorati entro 24 ore dalla raccolta | Condire, farcire, cucinare |
| Carciofi con gambo alla romana | Interi con il gambo, conditi con aglio, prezzemolo e spezie | Antipasto, piatto di portata |
| Carciofi a spicchi alla Villanella e tagliati alla Villanella | Conditi con aglio, prezzemolo, spezie e un tocco di zucchero | Pronti da servire, pasta fredda, bruschette |
| Fondi e foglie di carciofi | Fondi e foglie insieme, per usare ogni parte del carciofo | Cucina, grandi quantità |
| Carciofi stivati a mano | Ogni carciofo adagiato a mano nel vaso: oltre 3 ore di lavoro per vaso | Regalo, occasioni speciali |
Cosa vuol dire "alla Villanella"?
È un condimento con aglio, prezzemolo e spezie. Nei carciofi a spicchi alla Villanella c'è anche un tocco di zucchero, che bilancia l'acidità naturale del carciofo. Sono pronti da servire senza aggiungere altro.
Cosa vuol dire "alla romana"?
Sono carciofi lavorati interi con il gambo, che spesso altrove viene scartato ed è invece ricco di sapore, conditi con aglio, prezzemolo e spezie secondo la tradizione della cucina romana.
Cosa sono i carciofi stivati a mano?
Sono vasi da 1700 ml in cui ogni carciofo viene selezionato e adagiato a mano, uno a uno, secondo una tecnica custodita da decenni. Esistono in due versioni: carciofi con gambo alla romana e carciofi piccoli. Per la loro lavorazione sono tra i regali gastronomici più apprezzati.
In che olio sono conservati?
La maggior parte dei carciofi Belotti è in olio di semi di girasole. I carciofi interi e i carciofi piccoli sono disponibili anche nel vasetto a orcio da 314 ml in olio di oliva. Il tipo di olio è indicato negli ingredienti di ogni prodotto.
Quale formato scegliere?
I formati vanno dal vasetto da 212 ml al vaso da 1700 ml. Il 314 ml è adatto per provare un prodotto o per una famiglia piccola; il 720 ml per un uso frequente; il 1700 ml per chi cucina spesso o per un locale.
Domande frequenti
Quali carciofi sott'olio usare per la pasta?
Quelli a spicchi o tagliati, già pronti per condire. Se vuoi un sapore più deciso, quelli alla Villanella.
Quali carciofi servire come antipasto?
Gli interi, i piccoli o quelli con gambo alla romana, da servire interi.
Come si conservano dopo l'apertura?
In frigorifero, sempre coperti dall'olio. Tutte le indicazioni in quanto durano le conserve dopo l’apertura.
A cura di Belotti Conserve, conserve dal 1967 ad Albino (Bergamo). Tutti i carciofi Belotti.
