In breve: le olive in vasetto si scelgono per varietà, preparazione e uso. Per l'aperitivo e il Martini le più indicate sono le verdi giganti di varietà greca e le Bella di Cerignola pugliesi; per un gusto intenso le nere Nostranelle o le tostate; per cucinare le snocciolate. Le olive al naturale sono conservate in acqua e sale; condite, piccanti e tostate in olio di semi di girasole.
Quali varietà di olive in vasetto esistono?
| Oliva | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Verdi giganti | La varietà greca di maggiori dimensioni, polpa carnosa e succosa, sapore deciso | Aperitivo, Martini Dry e Dirty Martini |
| Bella di Cerignola | Dalla piana di Cerignola, in provincia di Foggia: tra le varietà più grandi e pregiate al mondo | Antipasto con formaggi e salumi |
| Verdi classiche | Varietà greca, versione senza aggiunte | Qualsiasi preparazione |
| Nere Nostranelle | Varietà locale, raccolte a piena maturazione, in salamoia: sapore intenso | Tagliere, focacce, pasta |
| Nere tostate | Buccia leggermente croccante, sapore intensificato, nota affumicata | Snack, focacce, pizze |
| Nere con aceto balsamico | In salamoia con aceto balsamico di Modena IGP e olio di oliva | Aperitivo, insalate |
| Verdi e nere snocciolate | Senza nocciolo, pronte all'uso | Pizza, pasta, insalate |
| Verdi farcite | Farcite con pasta di peperone; senza olio o in olio | Aperitivo, cocktail |
| Verdi e nere condite | Con aglio, spezie ed erbe aromatiche, in olio di semi di girasole | Antipasto pronto |
| Verdi piccanti | Marinate con peperoncino, aglio e spezie | Aperitivo, pizze, focacce |
Che differenza c'è tra olive verdi e nere?
Le olive nere sono raccolte più mature: le Nostranelle Belotti, per esempio, sono raccolte a piena maturazione e hanno un sapore più intenso. Le verdi hanno in genere una polpa più soda e un gusto più deciso e fresco.
Quali olive usare per il Martini?
Le olive verdi giganti sono un garnish classico per il Martini Dry e il Dirty Martini, grazie alla dimensione e alla polpa carnosa. Per i cocktail funzionano bene anche le olive verdi farcite con pasta di peperone.
Cos'è la Bella di Cerignola?
È una varietà di oliva verde che nasce in Puglia, nella piana di Cerignola, in provincia di Foggia: è tra le più grandi e pregiate al mondo. Belotti la propone in salamoia in vaso da 1700 ml e nella collezione Arte Conserviera con Isola Verde , dove si trovano solo le olive ulteriormente selezionate e scelte.
Le olive snocciolate possono contenere noccioli?
Può capitare: come indicato in etichetta, le olive snocciolate possono contenere noccioli o frammenti di noccioli. Meglio tenerlo presente, soprattutto se le servi ai bambini.
E i patè di olive?
Il patè di olive nere ha solo tre ingredienti: olive nere (95%), sale e olio di oliva. Il patè di olive verdi è fatto con olive verdi (92%), sale, olio extravergine di oliva e olio di oliva. Si spalmano su bruschette e crostini e si usano per condire la pasta. Dopo l'apertura vanno in frigorifero con un filo d'olio in superficie.
Domande frequenti
Come si conservano le olive dopo l'apertura?
In frigorifero. Tutte le indicazioni in quanto durano le conserve dopo l’apertura.
Quali olive mettere su un tagliere?
Le verdi giganti o le Bella di Cerignola per un tagliere classico, le tostate per una nota affumicata. Idee complete in come comporre un tagliere con le conserve.
In che formati si trovano?
Dal vasetto da 212 o 314 ml fino al vaso da 1700 ml, a seconda della varietà.
A cura di Belotti Conserve, conserve dal 1967 ad Albino (Bergamo). Tutte le olive Belotti.
