Profumo d'autunno

Era ottobre, nel pieno della stagione di raccolta.
Ogni due giorni Graziano e suo padre partivano verso la Toscana.‍
Durante una di quelle trasferte, l’allora ventenne Graziano, ammaliato dal profumo inebriante dei funghi freschi messi ad essiccare, ebbe un’idea: conservare quel momento, quell’aroma e la bellezza del porcino.

Tornato a casa iniziò a documentarsi e a interessarsi all’arte delle conserve.
Seguì un lungo periodo di formazione: visitò aziende produttrici, studiò tecniche di conservazione e imparò dai professionisti del settore.

Selezionò la varietà più pregiata e scelse di conservarli in olio d’oliva per donar loro gusto e preservarne l’aroma. Dopo anni di studi e prove nacque il primo vaso di porcini interi in olio d’oliva.Mancava solo un nome: Profumo d’autunno.

Quel profumo di ottobre inoltrato, di un tavolo pieno di funghi in una cascina nel cuore del bosco della Garfagnana.

Quell’aroma che lo aveva spinto, nei 10 anni successivi, a imparare un mestiere con un solo obiettivo: conservare quel momento per sempre.