Parfum d'automne

C’était en octobre, en pleine saison de la récolte.
Tous les deux jours, Graziano et son père partaient pour la Toscane.‍
Au cours d’un de ces voyages, Graziano, alors âgé de vingt ans, charmé par le parfum enivrant des champignons frais mis à sécher, eut une idée : conserver ce moment, cet arôme et la beauté du cèpe.

De retour chez lui, il commença à se documenter et à s’intéresser à l’art des conserves.
Une longue période de formation s’ensuivit : il visita des entreprises de production, étudia les techniques de conservation et apprit auprès des professionnels du secteur.

Il sélectionna la variété la plus prisée et choisit de les conserver dans de l’huile d’olive pour leur donner du goût et en préserver l’arôme. Après des années d’études et d’essais, le premier bocal de cèpes entiers à l’huile d’olive vit le jour. Il ne manquait plus qu’un nom : Profumo d’autunno (Parfum d’automne).

Ce parfum de la fin octobre, d’une table pleine de champignons dans une ferme au cœur de la forêt de la Garfagnana.

Cet arôme qui l’avait poussé, durant les 10 années suivantes, à apprendre un métier avec un seul objectif : conserver ce moment pour toujours.