Tempo 20 min. Difficoltà Media
Il frutto della collaborazione con lo chef Stefano Fagioli e la sua Trattoria Via Vai.
Risotto mantecato con battuto di carciofi e formaggio scottato, con scaglie di cetriolo moscatello.
Un abbinamento tra le note agro del caratteristico cetriolo moscatello con la parte grassa del formaggio e del cuore di carciofo.
Questo piatto è solo una parte della ricerca verso nuovi abbinamenti e modi di assaporare al meglio le conserve alimentari.
INGREDIENTI:
- Risotto Carnaroli
- Burro
- Olio EVO
- Latte intero
- Battuto di Cuore di Carciofo
- Cetrioli Moscatelli
- Formaggio al Peperoncino
PREPARAZIONE:
- Tostare il risotto con un filo d'olio EVO
- Aggiungere un mestolo d'acqua al risotto e continuare la cottura
- A metà cottura inserire il battuto di cuore di carciofo
- A fine cottura mantecare con burro e formaggio grattugiato
- Impiattare decorando con fonduta di formaggio Quartdirolo al peperoncino preparato unendo 30 ml di latte intero al formaggio e inserendolo in microonde
- Decorare con formaggio Quartirolo al peperoncino precedentemente piastrato e scaglie di cetriolo moscatello
