Tempo 10 min. Difficoltà Facile
Il frutto della collaborazione con lo chef Stefano Fagioli e la sua Trattoria Via Vai.
Risotto mantecato con battuto di carciofi e formaggio scottato, con scaglie di cetriolo moscatello.
Un abbinamento tra le note agro del caratteristico cetriolo moscatello con la parte grassa del formaggio e del cuore di carciofo.
Questo piatto è solo una parte della ricerca verso nuovi abbinamenti e modi di assaporare al meglio le conserve alimentari.
INGREDIENTI:
- 500 g di fave fresche sgusciate
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale
- Pepe nero macinato
- Formaggio all'erba cipollina
PREPARAZIONE:
- Inizia portando una pentola d'acqua salata a ebollizione. Aggiungi le fave sgusciate e cuoci per 10-12 minuti, o fino a quando le fave saranno tenere ma ancora leggermente al dente. Scolale e raffreddale immediatamente sotto acqua fredda per interrompere la cottura. Sgocciolale e mettile da parte.
- Aggiungi sale e pepe nero macinato a piacere.
- Disponi le fave sgusciate in un piatto da portata e condiscile con una spruzzata di olio d'oliva extra vergine.
- Taglia il formaggio quartirolo a cubetti di dimensioni medie.
- Mischia i cubetti di formaggio quartirolo all'erba cipollina con le fave.
- Completa il piatto con un filo di olio d'oliva extra vergine e una spolverata di pepe nero macinato.
Le fave con formaggio Quartirolo all'erba cipollina sono pronte per essere gustate come antipasto o contorno. Puoi servirle accompagnate da crostini di pane tostato. Buon appetito!
